Bierblog 4: Het brouwproces

Het brouwproces

We kregen de voorbije maanden veel vragen rond het brouwproces zelf. Dus kozen we ervoor om deze nieuwsbrief hoofdzakelijk aan het brouwproces te wijden nl. de kern van de zaak ‘Hoe verander je water in bier?’ 

Bier brouwen is tegelijk eenvoudig én complex. Eenvoudig omdat je eigenlijk in gelijk welke grote soepkom bier kan brouwen en je hebt alleen water, hop, gist en granen nodig. Complex omdat je heel veel invloed hebt en kunt uitoefenen op wat er in de brouwketel en het gistingsvat gebeurt.

Het brouwproces in enkele stappen:

 

Stap 1 Het schroten van de mout

Dit is het pletten van de moutkorrels. Je kan geen hele moutkorrels gebruiken om te brouwen. Moutkorrels moeten gebroken worden, om het zetmeel eruit in suikers te kunnen omzetten. Dit gebeurt met een speciaal apparaat nl de schrootmolen. (Want de kafjes (pelletjes) heb je nog nodig en die moeten ongeschonden zijn om later in het proces bij de filtering hun rol te kunnen spelen)

Stap 2 Het maken van het beslag

Aan het geschrote mout voeg je water toe. Zo lossen bestanddelen uit het mout op en kunnen de enzymen aan de slag.

Stap 3 Het maischen

Verschillende enzymen zorgen voor het afbreken van eiwitten en zetmeel. Zetmeel moet tot suikers worden afgebroken, omdat de gist hier later alcohol van maakt. 

Enzymen werken het best op bepaalde temperaturen. Hier ga je dus in trappen en fasen opwarmen en die fase een tijdje aanhouden. Zo krijgt elk enzym voldoende tijd om zijn werk te doen bij zijn optimale temperatuur.

Dit hele proces noemen we maischen.

Stap 4 Het filteren en spoelen

Er zitten nu nog deeltjes in het beslag die niets meer te zoeken hebben in het uiteindelijke bier, vandaar gaan we het beslag filteren. De kafjes spelen hier een belangrijke rol, want zij vormen het filterbed. Met warm water spoel je het filterbed door om zoveel mogelijk suikers eruit verder mee te nemen.

Hierbij krijg je een heldere, zoete vloeistof: het wort.

Stap 5 Koken van het wort

Koken doe je om verschillende redenen. Je ontsmet er het wort mee, zo zijn er geen ongewenste bacteriën of wilde gisten. Bij het koken ontdoe je het wort van grote eiwitmoleculen, die slaan neer in eiwitvlokken. Ook de bitterstoffen uit de hop worden door het koken opgelost. Dit geeft elk bier zijn unieke smaak. Dit is een lang proces (minstens een uur).  In deze fase van het proces kunnen ook eventuele kruiden worden toegevoegd.  Onaangename, vluchtige stoffen kunnen hier ook ontsnappen aan het bier.

Tenslotte is koken ook nodig om de juiste suikerconcentratie in het wort te bekomen.

Stap 6 Koelen

Snel afkoelen is hier de boodschap om tot de temperatuur te komen om de gist aan het werk te krijgen. Na het koelen wordt de wort naar het gistingsvat gebracht. (de hopresten en eiwitvlokken worden zo verwijderd.) Dan pas komt de gist erbij.

Stap 7 Beluchten

Het afgekoelde wort moet zoveel mogelijk verzadigd worden met zuurstof. Gist heeft zuurstof nodig om te kunnen (blijven) groeien.

Stap 8 De hoofdvergisting

Als het goed loopt, gaat de gisting binnen de  6 à 24 u aan de slag met het omzetten van de suikers in alcohol. Er ontstaat schuim op het wort en er ontsnapt koolzuurgas.

Deze gisting duurt 2 tot 6 dagen en het gaat er soms heftig aan toe.

Er ontstaat een heel scala aan smaak- en geurstoffen.

Stap 9 De nagisting en lagering

Het bier wordt nog eens overgeheveld naar een ander vat. Het bier gist na en klaart uit gedurende één tot drie weken. Dan begint de periode van lageren (rijpen), dit gebeurt in een koeling op 0 graden.

Stap 10 Het bottelen en de hergisting op de fles

Het bier gaat op flesjes. Er komt nog wat suiker bij voor een gisting in de fles zodat er koolzuur bij komt en het bier onder druk staat. De flesjes worden warm bewaard voor de hergisting en rijping gedurende minstens een aantal 6-tal weken.

Stap 11 Het drinken

Geirn Meugen

De minst moeilijke stap: het bier is klaar om te drinken ! Gezondheid.

De brouwinstallatie

brouwmateriaal De Italiaanse installatie van Polcinelli is intussen toegekomen. Het is een bouwpakket van 3 pallets. Het is mooi inox materiaal. We kunnen beginnen denken aan hoe we alles gaan opstellen.

 

De tanks / bieropslag van Speidel zijn intussen ook geleverd.

Intussen op de werf…

De brouwerij is wind- en waterdicht. Het binnenwerk kan nu beginnen. We zijn aan de schilderwerken bezig met voedingsverf om de HACCP- normen te halen. (dit is een risico-inventarisatie voor voedingsmiddelen)

Op onze facebookpagina kan je de werken op de voet volgen.

Dank

Voor de vele reacties op onze derde blog. Het doet deugd jullie support  te mogen voelen voor ons project.

Alle vragen en bedenkingen blijven steeds welkom.

“Dat we ze nog lange geirn geirn meugen.” Tot gauw in een volgende blog, (begin mei)

Bruno & Ellen Van Renterghem- Vanduynslager

Bierblog 3 over: brouwinstallatie-logo-glas-website

De brouwinstallatie

Een tijdje terug beslisten we definitief met wat voor installatie we willen brouwen. Het is een Italiaanse installatie geworden van Polcinelli. Deze firma komt uit de wijnbouw en specialiseerde zich in allerlei materiaal om de vinificatie goed te laten verlopen. Nadien kwamen ze ook met brouwmateriaal op de markt.

Het is een basisinstallatie waar we op een ambachtelijke manier een 220 liter in één keer kunnen brouwen.

Intussen is de installatie besteld. En vorige week kregen we bericht dat alles in Italië voor ons klaar staat.

De tanks / bieropslag zal gebeuren in materiaal van Speidel, een Duits bedrijf dat sinds 1912 brouwmateriaal produceert. Deze tanks zullen in april toekomen.

Om de gisting optimaal te laten verlopen zijn er temperatuurregelingen nodig en is er ook koeling voorzien.

Alle brouwmateriaal is uit inox vervaardigd.

brouwinstallatie microbrouwerij Van Renterghem van het bier Geirn meugen brouwinstallatie microbrouwerij Van Renterghem van het bier Geirn meugen

Logo

Dit is het logo van Geirn Meugen. Het etiket zal hierop verder bouwen.

De kleuren zijn antraciet/rood en wit.

Een eigen glas

Er zijn ongelooflijk veel soorten bierglazen op de markt. Midden in dat gevarieerde landschap gingen wij op zoek naar een eigen type glas passend bij de Geirn Meugen.

We willen graag een link naar het culinaire en kiezen daarvoor voor een glas dat een beetje aan wijn doet denken, maar toch een echt bierglas is. Het is een glas van 33 cl geworden met een hoge voet, elegant en stevig tegelijk.

We vonden het ook belangrijk dat het glas uniek is en niet meteen aan een bierglas van een groot commercieel bier doet denken.

De bedrukking houden we sober met witte letters « Geirn meugen ».

bierglas geirn meugen

Website

Je kan de landing page van onze website vinden op www.geirnmeugen.be Deze website wordt in de toekomst verder aangevuld met een bierfiche per soort enz. Neem gerust al eens een kijkje!

Intussen op de werf…

Weer of geen weer, er werd verder verbouwd. Opa Martin en Bruno deden door in alle omstandigheden. Eerst de licht doorlatende wand in polycarbonaatplaten en nadien de andere wanden. Nu kan de deur opgemeten en geplaatst worden en dan is het wind- en waterdicht en kunnen we binnen van start gaan.

Op onze facebookpagina kan je de werken op de voet volgen.

 

Dank

Voor de vele reacties op onze tweede blog. Het doet deugd jullie support te mogen voelen voor ons project.

Alle vragen en bedenkingen blijven steeds welkom.

“Dat we ze nog lange geirn geirn meugen.” Tot gauw in een volgende blog, (begin april)

Bruno & Ellen Van Renterghem- Vanduynslager

Het verhaal rond de naam van ons bier …

Het verhaal rond de naam van ons bier…

We kozen voor ons bier een West-Vlaamse naam, teruggaand op onze roots die in Zwevezele (Wingene) liggen.

Er zit een verhaal achter dat teruggaat op Bruno’s grootvader die intussen ruim 11 jaar overleden is.

Bruno’s grootvader Jerome Van Renterghem zei als we samen een biertje dronken (bij hem in huis was dat een pils of een geuze, maar hij dronk ook graag een donker bier)

dat we ze nog lange geirn geirn meugen ”.

Hij bedoelde daarmee:

gezondheid, dat we nog lang samen kunnen genieten,

gezellig samen kunnen zijn en

iets lekkers graag mogen drinken.

Vandaar de naam voor ons bier : GEIRN MEUGEN.

Dit willen we als boodschap ook uitdragen met ons eigen bier (en jullie ook toewensen):

Graag/goed leven

Gezellig

Samen

Gezondheid

Genieten

Dus toen we aan ons bieravontuur begonnen, dachten we onmiddellijk aan deze naam.

We weten dat deze naam niet voor iedereen makkelijk in de mond ligt gezien de West-Vlaamse tongval.

Maar blijven oefenen zou ik zeggen !

En af en toe een glas van onze Geirn meugen drinken en het lukt je ongetwijfeld.

De brouwerij zelf zal onder de naam brouwerij Van Renterghem verder gaan.

Logo

Als logo voor ons bier gaan we hierop verder bouwen.  Het worden ronde vormen waarin de boodschap van geirn meugen kan staan. Bij de individuele flesjes bier zullen in de cirkels de specifieke eigenschappen van het bier staan bv fris, hoppig, kruidig…

De huiskleuren worden antraciet en rood.

In een volgende nieuwsbrief stellen we het logo aan jullie voor.

Soorten Geirn meugen

We komen als eerste met een Geirn meugen blond op de markt. Een blond kruidig en hoppig bier van ongeveer 7 graden. Ondertussen ontwikkelen we verder nieuwe soorten: een bruin bier, een speciale belge, een witteke als zomerbier…

Er komen na 1/7/2017  zeker nog andere variëteiten bij.

Intussen op de werf…

De betonvloer is gegoten en we zijn begonnen met de metselwerken.

Op onze facebookpagina kan je de werken op de voet volgen.

De brouwinstallatie is besteld.  Meer info in de nieuwsbrief van maart hierover.

Dank

Voor de vele toffe en hartverwarmende reacties op onze eerste blog. Het doet deugd jullie interesse te mogen voelen voor ons project.

Alle vragen en bedenkingen blijven steeds welkom.

“Dat we ze nog lange geirn geirn meugen.” Tot gauw in een volgende blog,

Bruno & Ellen Van Renterghem- Vanduynslager